Céleri-sotto aux abats de veau

Céleri-sotto aux abats de veau

Céleri-sotto aux abats de veau

slagrange
mar 29/10/2024 – 15:09

French

Type de viande

Temps de préparation
15 minutes

Temps de cuisson
15 minutes

Mode de cuisson

Recette pour 4 personnes
prepTime
PT15M

Préparation de la recette
  1. Éplucher le céleri et le tailler en dés. Tailler les pommes vertes en julienne. Hacher le persil. Râper le parmesan. Garder une partie du parmesan pour en faire des copeaux.
     
  2. Mettre la crème à réduire avec le parmesan râpé. Une fois la crème réduite, verser le céleri. Saler et poivrer. Laisser cuire 3 minutes pour garder le croquant.
     
  3. Concasser les noisettes et les faire torréfier (griller) dans une poêle à sec et sans matière grasse.
     
  4. Couper les rognons en morceaux de 3 à 4 cm de large et le cœur en bâtonnets de 1 cm de large, les sécher sur un papier absorbant pour enlever l’humidité.
     
  5. En parallèle, faire chauffer une poêle avec le beurre et l’huile de tournesol ainsi que l’ail.
    Faire revenir les rognons et le cœur quelques minutes à feu vif puis baisser le feu et arroser avec le beurre, cuire 3 minutes de plus.
     
  6. Remplir l’assiette aux 2/3 de risotto, puis poser la viande par-dessus. Mettre des copeaux de parmesan et parsemer de noisette avant de déguster.
Morceaux de viande

Mode de dégustation

Ingrédients

130 de rognons de veau
130 g de cœur de veau
1/2 céleri 
1/4 botte de persil
15 cl de crème liquide 30%
120 g de parmesan en bloc
30 g de noisettes
2 cl d’huile de tournesol
10 g de beurre
1/2 gousse d’ail
Sel et poivre

cookTime
PT15M

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